Che cavolo di proprietà

Cavolo, cavolfiore, broccolo, cavolo cinese, verza, cavolo viola, cavolini di Bruxelles … I cavoli sono tra gli ortaggi più importanti perchè forniscono durante tutto l’anno una riserva di cibo “verde”. Facili da coltivare, assumono forme, dimensioni, consistenze tra le più svariate.

Il primo cavolo di cui si ha notizia, risulta coltivato sulle coste dell’europa nord-occidentale oltre 8000 anni fa. Da quella lontana epoca la famiglia delle brassicacee ha fatto registrare la sua presenza in mezzo mondo: si suppone che il cavolfiore sia originario dell’Asia Minore e pare sia stato coltivato in Egitto 400 anni prima di cristo. Le prime coltivazioni di cavolo cappuccio, invece, sembra siano state localizzate

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in Germania, mentre i primi broccoli furono selezionate

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in Grecia e in Italia in era precristiana. In Cina, il cavolo cinese è consumato da migliaia di anni.

Alimento-medicina di tradizione antichissima, il cavolo è stato riscoperto e rivalutato scientificamente dal medico francese J. Valnet per le sue qualità che rimangono pressoché invariate nelle diverse varietà e che sono indicate per numerosissime patologie: infiammazioni delle vie respiratorie, artrosi, gastriti, ulcere gastriche, acne e dermatosi, stitichezza.

Contrariamente alle abitudini più comuni, i cavoli sono terapeuticamente più salutari e digeribili se mangiati crudi, in insalata, come antipasto.