Chi le ama e chi proprio non le può sopportare​: le fave

A Roma e un po’ in tutto il Lazio non è il primo di Maggio se non si fa il tradizionale spuntino di fave e

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la vita delle farfalle e da ceste, cassette, carriole ecco che spuntano i bei baccelli verdi. Ma passato il primo Maggio che si fa con le fave?

Le Fave, sono i semi della pianta Vicia Faba, una leguminosa. Le fave sono un alimento antico, numerosi i riferimenti fin dall’epoca greca e romana, quando erano legate al culto dei morti, forse per la caratteristica fioritura bianca e nera, piuttosto rara in natura. Nel Medio Evo perdono un po’ della loro popolarità, cedendola ai fagioli, appena giunti dalle Americhe.

Fave fresche sono i legumi meno calorici 40kcal , sono ricche di proteine, fibre, e sali minerali. Le fave sono un alimento energizzante, tonico e diuretico. Le fave dunque sono un alimento nutriente e, passato il primo maggio, possono essere mangiate crude o cotte, insieme a formaggi e affettati, oppure in minestre, zuppe e insalate.

Che cavolo di proprietà

Cavolo, cavolfiore, broccolo, cavolo cinese, verza, cavolo viola, cavolini di Bruxelles … I cavoli sono tra gli ortaggi più importanti perchè forniscono durante tutto l’anno una riserva di cibo “verde”. Facili da coltivare, assumono forme, dimensioni, consistenze tra le più svariate.

Il primo cavolo di cui si ha notizia, risulta coltivato sulle coste dell’europa nord-occidentale oltre 8000 anni fa. Da quella lontana epoca la famiglia delle brassicacee ha fatto registrare la sua presenza in mezzo mondo: si suppone che il cavolfiore sia originario dell’Asia Minore e pare sia stato coltivato in Egitto 400 anni prima di cristo. Le prime coltivazioni di cavolo cappuccio, invece, sembra siano state localizzate

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in Germania, mentre i primi broccoli furono selezionate

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in Grecia e in Italia in era precristiana. In Cina, il cavolo cinese è consumato da migliaia di anni.

Alimento-medicina di tradizione antichissima, il cavolo è stato riscoperto e rivalutato scientificamente dal medico francese J. Valnet per le sue qualità che rimangono pressoché invariate nelle diverse varietà e che sono indicate per numerosissime patologie: infiammazioni delle vie respiratorie, artrosi, gastriti, ulcere gastriche, acne e dermatosi, stitichezza.

Contrariamente alle abitudini più comuni, i cavoli sono terapeuticamente più salutari e digeribili se mangiati crudi, in insalata, come antipasto.